PDF User Manual

  1. Home
  2. Manuals
  3. TECNOvesta Smart Line Series Owner's Manual

TECNOvesta Smart Line Series Owner's Manual

Smart Plus+ Series

Made by: TECNOvesta
Type: Owner's Manual
Category: Oven
Pages: 24
Size: 1.68 MB

 

Download PDF User Manual



Full Text Searchable PDF User Manual



background image

 

 

 

 

 

Italian Cooking Equipment 

 

 

 

Owner Manual 

 

 

                                       

 

 

 

 

Smart Line 

Smart Plus+ 

 


background image

pag. 2 

 
 
 
 
 
 
 

SERIAL NUMBER AND ELECTRIC SPECIFICATIONS 

 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 

 


background image

pag. 3 

INDEX 

 

Introduction 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pag.  

 
General Safety Instructions 

 

 

 

 

 

 

Pag. 

 
Unpacking 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pag. 

 

Installation 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pag. 

 
Start-up operation 

 

 

 

 

 

 

 

Pag. 

11 

 
Analog control panel operation 

 

 

 

 

 

 

Pag. 

11 

 
Digital control panel operation 

 

 

 

 

 

 

Pag.  

13 

 

How to operate a cooking cycle- bakery smart plus+ 

 

 

 

Pag.  

15 

 
How to operate a cooking cycle- gastronomy smart plus+   

 

 

Pag.  

13 

 
The 10 golden operating rules 

 

 

 

 

 

 

Pag. 

17 

 

Quick  cooking guidelines  

 

 

 

 

 

 

Pag. 

17 

 

Cooking tips for your recipes 

 

 

 

 

 

 

Pag. 

17 

 
Quick recipes table 

 

 

 

 

 

 

 

Pag. 

18 

 
Cleaning  

 

 

 

 

 

 

 

 

Pag. 

18 

 

Troubleshooting guide 

 

 

 

 

 

 

 

Pag. 

19 

 
Maintenance 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pag. 

20 

 
Warranty 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pag.  

22 

 

CE certification   

 

 

 

 

 

 

 

Pag. 

23 

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 


background image

pag. 4 

INTRODUCTION 

 

Thank  you  for  choosing  a  Vesta  equipment.  At  Tecnovesta  Srl  we  manufacture  our  products  utilizing  only  high 
quality  components  and  the  latest  technologies  in  order  to  guarantee  the  highest  performance.  Soon  you  will 
realize how easy it is to prepare your dishes at their best. This appliance has been designed and produced to meet 

international  safety  standards  and  by  choosing  the  two-year  extension  warranty  you  can  concentrate  your 
attention on your business and leave the problems to us.  
Enjoy your new Vesta oven. 

 
 

GENERAL SAFETY INSTRUCTIONS 

 

This Vesta appliance has been tested and inspected to ensure the highest quality and safety standard. Read these 
operating instructions carefully before you start to use the unit and save this manual and all the information (wiring 

diagrams and spare parts) and instructions. This unit must be used only to cook food in catering establishments. 
Any other use is therefore considered dangerous.  
This manual must be read and understood by all people using or installing the equipment. If you have any questions 

concerning installation, operation, or maintenance, contact Tecnovesta S.r.l. at our website www.tecnovesta.com. 
 

NOTE:

 All claims for warranty must include the full model and serial number of the unit. 

 
 

UNPACKING 

 

1. Carefully remove the appliance from the pallet and box. 
2. Remove all protective plastic film and packaging materials before connecting electrical power, water pipes and 
drain.  

3. Read all instructions in this manual carefully before initiating the installation of this appliance. 
This  manual  is  considered  to  be  part  of  the  appliance  and  is  to  be  provided  to  the  owner  or  manager  of  the 
business or to the person responsible for training operators. Keep the manual in a place where it can be consulted 

by the operator using the oven. 

If you lose your manual or you need additional copies, please download it from the Tecnovesta website in 
the download section at www.tecnovesta.com. 

 

 

INSTALLATION 

 

Warning:

 

The oven must be installed by qualified professionals: electricians and plumbers

. This appliance 

must be branch circuit protected with proper ampere capacity, in accordance with the wiring diagram located in 

this manual or the label positioned on the side of the oven. Water pipe connections must be at the right water 
pressure and drainage must be safe for hot liquids. This appliance is equipped with a safety overheating thermostat 
that stops power supply when temperature exceeds 340°C 

 
Vesta  convection  oven  must  be  installed  in  a  location  that  will  permit  the  oven  to  function  for  its  intended 
purpose.  We  suggest  allowing  adequate  clearance  for  ventilation,  proper  cleaning,  and  maintenance.  Incorrect 

installation, servicing, maintenance, cleaning or modifications to the unit may result in damage, injury or death. Any 
other use is not intended and is therefore considered dangerous. 

 

 

 
 
 
 
 

 
 
 

 

 


background image

pag. 5 

The  oven  can  be  mounted  on  an  optional  oven  stand  or  optional  holding  cabinet  and  leveled  registering  the 

adjustable feet. All clearances for proper ventilation and air supply must be maintained to minimize fire hazard. Do 
not locate the oven immediately adjacent to any other heat-generating appliance.  
 

 

TOP VIEW – EXTERIOR DIMENSIONS (Smart Line and Smart Plus+ with lateral opening door) 

 

 

 
 

 
 
 

FRONT AND LATERAL VIEWS – EXTERIOR DIMENSIONS (0L1064M/E; 0L1011M/E) 

 

 

 
 
 

 
 

 


background image

pag. 6 

 

 
FRONT AND LATERAL VIEWS – EXTERIOR DIMENSIONS (0L0664M/E; 0L0611M/E) 

 

 

 
 

 
 

 

 
FRONT AND LATERAL VIEWS – EXTERIOR DIMENSIONS (0L0464M/E; 0L0411M/E) 

 

 

 
 
 

 

 
 

 
 

 
 
 

 
 
 

 
 

 


background image

pag. 7 

 

FRONT AND LATERAL VIEWS – EXTERIOR DIMENSIONS (0S0443M) 

 

 

 

 
 
 

 
 

FRONT AND LATERAL VIEWS – EXTERIOR DIMENSIONS (0S0464M) 

 

 

 

 
 

 
 
 

 
 
 

 
 
 

 
 

 


background image

pag. 8 

 

DOOR OPENING SIZES 

 

0S0443M                                                                                      0S0464M 

  

 

 
 
 

 
 

OVEN STANDS AND HEATED CABINETS COMBINATIONS

 

 
 

 

 

 

Oven Reference

Stand Reference

Stand Size

Levels

Heated Cabinet 
Reference

Heated 
Cabinet Size

Levels

0S0464M

0T0464B

795x690x940

8 – 600x400

0S0464M GN 1/1

0T0411B

795x690x940

8 – GN 1/1

0L0464M/E

0T1264

920x680x940

12 – 600x400 0C1264M

920x680x940

12 – 600x400

0L0411M/E

0T1211

920x680x940

12 – GN 1/1

0C1211M

920x680x940

12 – GN 1/1

0L0664M/E

0T1264

920x680x940

12 – 600x400 0C1264M

920x680x940

12 – 600x400

0L0611M/E

0T1211

920x680x940

12 – GN 1/1

0C1211M

920x680x940

12 – GN 1/1

0L1064M/E

0T1064

920x680x750

10 – 600x400 0C1064M

920x680x750

10 – 600x400

0L1011M/E

0T1011

920x680x750

10 – GN 1/1

0C1011M

920x680x750

10 – GN 1/1

 


background image

pag. 9 

Any  appliance  that  is  not  furnished  with  a  power  supply  cord  must  be  installed  by  a  qualified  electrician.  This 

appliance must be branch circuit protected with proper ampere capacity, in accordance with the wiring diagram 
located in this manual and the label positioned on the side of the oven.  
Connect  the  oven  to  the  electric  line  through  the  terminal  block  on  the  rear  of  the oven.  Remove  the  service 

panel  for  access  to  the  terminal  block  and  connect  the  cord  in  accordance  with  panel  indications.  The  oven  is 
wired  at  the  factory  for  either  single  phase  or  three  phase  service  as  indicated  on  the  original  purchase  order. 
Input voltage and phase must match the voltage and phase of the oven as displayed on labels on oven side or page 

2 of this manual.  
 

      

 
 
 

 
 

 

 

 

 

 
Model 

Voltage 

Hertz 

Power 

Cable 

 

 

 

 

 

0S0443M 

1N-220/240 V 

50-60 Hz 

3,8 Kw 

1,5 mt cable 

0S0464M 

3N-380/400 V 

50-60 Hz 

5,3 Kw 

1,5 mt cable 

0L0464M/E-0L0411M/E 

3N-380/400 V 

50-60 Hz 

4,6 Kw 

1,5 mt cable 

0L0664M/E-0L0611M/E 

3N-380/400 V 

50-60 Hz 

9,2 Kw 

1,5 mt cable 

0L1064M/E-0L1011M/E 

3N-380/400 V 

50-60 Hz 

13,8 Kw 

1,5 mt cable 

 

 

 

 

 

 
 

 

 


background image

pag. 10 

The oven and spray shower (optional) must be connected to the main water supply line. 

We suggest to always 

install  a  water  softener  to  avoid  calcium  build-up  in  the  valves  and  pipe  connections  and  other 
components  exposed  to  water.

  The  water  pressure  should  be  between  1  and  2  bars.  Once  connected  the 

solenoid valve to the main water line, adjust the desired level of water flow by turning the knob of the regulator 

located between the service panel to terminal block for electric connections and the solenoid valve connector on 
the back of the oven (for gastronomy ovens). 
Connect the oven drain to the waste water pipe to allow the drainage of excess water in the cooking chamber (for 

gastronomy ovens). 
 
 

 

 

 
 
 

 
 
 

 

SPRAY SHOWER KIT Installation 

 

 
 

 

1 – Insert gasket on flexible hose joint; 

 
 

2 - Attach flexible hose to shower; 

 
 

3  –  Insert  gasket  on  free  flexible  hose  joint  and 

 

connect it to water supply line; 

 
 

4  –  Attach  shower  bracket  to  the  wall  or  on  side  of 

 

oven .   

 
 

 
 
 

 
 
 

SERVICE PANEL TO 

TERMINAL BLOCK FOR 

ELECTRIC 

CONNECTIONS 

WATER SUPPLY 

LINE – ¾” 

WATER DRAIN  

(Gastronomy ovens) 

EXHAUST FUMES 

EQUIPOTENTIAL 

TERMINAL 

WATER FLOW 

REGULATOR 

(Gastronomy ovens) 

 

 


background image

pag. 11 

START-UP OPERATION 

 

Once  installed, the oven is ready to use. This appliance is intended for use in commercial establishments where all 
operators  are  familiar  with  the  purpose,  limitations,  and  associated  hazards  of  this  appliance.  This  appliance  is 
intended to cook, hold or process foods for the purpose of human consumption. No other use for this appliance is 

authorized or recommended. Operating instructions and warnings must be read and understood by all operators 
and users. 
 

BEFORE INITIAL USE:

 Interior oven surfaces must be heated to remove surface oils and the accompanying 

odor  produced  during  the  first  use  of  the  oven.  Vesta  ovens  are  inspected,  tested  and  cleaned  before 
commercialization therefore the residual oils from manufacturing are minimal. 

1. Wipe all wire shelves, side racks and the full oven interior with a clean, damp cloth. 
2. Close the oven door, set timer to the ON position, and the thermostat to 150°C. 

3. Allow the oven to work for approximately 2 hours or until no odor is detected. 

PREHEATING:

 Always preheat a cold oven for a minimum of 20 minutes before cooking product. Follow the 

operating instructions indicated on the next few pages of this manual. 

 
 

 
ANALOG CONTROL PANEL OPERATION 
 

 

 

 
 

 
 
1. Set TIMER to ON position.  

 
2.  Set  cooking  TEMPERATURE  by  rotating  the  knob  to  desired  temperature;  when  the  oven  reaches  the  set 
temperature, orange light goes off and you can load sheet pans as quickly as possible. 

 
3. Rotate TIMER knob to desired cooking time. At the end of the set time the green light and buzzer go off. 
 

4 Push STEAM button for extra moisture during cooking time. 
 
5 Rotate GRILL TIMER knob to desired level. You can set timer up to 30 minutes by rotating the knob clock wise; 

or manually by rotating it counter-clock wise. 
 

 
 
 

 
 
 

 
 
 

 

 

 

 

 


background image

pag. 12 

ANALOG CONTROL PANEL OPERATION 

 

 
 

1. Set TIMER to ON position.  
 
2. Set cooking TEMPERATURE by rotating the 

knob to desired temperature; 
when the oven reaches the set temperature, 
orange light goes off and you can load sheet 

pans as quickly as possible. 
 

 

 

 

3. Rotate TIMER knob to desired cooking 

time. At the end of the set time the green 
light and buzzer go off. 

 
4 Push STEAM button for extra moisture during 
cooking time (for bakery ovens). 

4 Rotate STEAM TIMER knob to desired level.  
You can set timer up to 30 minutes by rotating  
the knob clock wise; or manually by rotating it 

counter-clock wise (only for gastronomy ovens). 
 
5 Open or close the EXHAUST FUMES and 

MOISTURE valve by rotating the knob. 
 
 

 
 

 
 
 

 
 
 

 
 
 

 
 

 
 
 

 
 
 

 
 
 
 
 

 
 
 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 


background image

pag. 13 

DIGITAL CONTROL PANEL OPERATION 
 

 

 

 
1. Turn oven ON or switch OFF by pushing  
 

 
2. Adjust cooking TEMPERATURE by pushing 

to desired cooking temperature; when 

the oven reaches the set temperature, red led goes off and you can load sheet pans as quickly as 

possible. 
 

 
3. Push TIMER 

to the desired cooking time. At the end of the set time the display starts 

flashing and buzzer goes off. 

 
 
4. Push 

button to start or stop cooking cycle. 

 
 
5. Push 

button for extra moisture during cooking time (for bakery ovens). 

 
 

6. PROGRAM cooking cycle by pushing 

then select from 10 different programs, then push 

button to start the cycle. 

 

 
7. Open or close the EXHAUST FUMES and MOISTURE valve by rotating the knob. 
 

 
 
 

 
 
 

 
 

 
 
 

 
 
 

 
 
 

 
 

 
 
 

 
 
 

BAKERY DIGITAL CONTROL PANEL

 

 

 

 


background image

pag. 14 

DIGITAL CONTROL PANEL OPERATION 
 

 

 

 
1. Turn oven ON or switch OFF by pushing  
 

 
2. Choose the cooking cycle among: 
 

TIMER  COOKING  CYCLE

  push  buttons  and  set  parameters  with  encoder  in  the 

 

following order:  

 

 

 

 

CORE PROBE COOKING CYCLE

 push buttons and set parameters with encoder 

 

in the following order:  

 
 

 

DELTA T COOKING CYCLE

 push buttons and set parameters with encoder in the 

 

following order:  

 
 

 

COOKING  PROGRAM  CYCLE

  push  buttons  and  set  parameters  with  encoder  in 

 

the following order: 

 
 

 

COOKING  PROGRAM  CYCLE

  push  buttons  and  set  parameters  with  encoder  in 

 

the following order: 

 
 

3. Open or close the EXHAUST FUMES and MOISTURE valve by rotating the knob. 
 
 

 
 
 

 
 

 
 
 

 
 
 

 
 

 

 
 

 
 
 

 
 

 

GASTRONOMY DIGITAL CONTROL PANEL

 

 

 

 


background image

pag. 15 

HOW TO OPERATE A COOKING CYCLE – Bakery Smart Plus+  

Once installed and upon completion of the start-up operation, your Vesta convection oven is ready to use.  

1-

 

Switch  ON  the  oven  by  pushing  the  top  button  above  the  displays.  The  top  display  shows  the 
temperature inside the oven. 

2-

 

By  pushing  the  +  or  –  button  you  can  set  the  desired  COOKING  TEMPERATURE  for  your  recipe. 
Temperature flashes until you push the time button or automatically sets after 5 seconds. 

3-

 

Push  the  TIME  button  and  the  bottom  display  will  show  the  flashing  COOKING  TIME  that  you  can 

change by pushing the + or  – button from 1 to 199 minutes. Set the COOKING TIME by pushing the 
TIME  button  again.  To  set  infinity  cooking  time,  push  the  –  button  below  1  minute.  After  pushing  the 
TIME button the display will show three flashing dashes. 

4-

 

Push  START  –  STOP  button  to  start  the  COOKING  CYCLE.  During  the  cycle,  temperature  display 
shows the oven temperature and time display shows the decreasing time from set time. You can change 
the parameters by following points 2 and 3 any time during the cooking time. At the end of the cycle, a 

buzzer will go off and the two displays will start to flash. 

5-

 

The STEAM button can be used any time during the cooking cycle. The quantity of mist depends on how 

long you press the button. 

6-

 

This appliance can store up to 10 programs of recipes. First 5 recipes are already programmed  and you 
can select them from the RECIPE button. The top display will show the program number (P 1 - 10) that 

can be changed by pushing the + or – button. Once the number of the program is set, start the program 
by pushing START – STOP button. 

7-

 

To STORE new programs push START – STOP button for a few seconds after the end of a cycle. Top 

display  will  show  P  1  label,  select  the  desired  program  number  pushing  +  or  –  buttons  and  confirm 
selection pushing the recipe button for 4 seconds. 

8-

 

This Vesta oven is equipped with DELAYED START function. You can program a delayed start up to 24 

hours. With the oven OFF, push the START – STOP button for 4 seconds. Set temperature as per point 
2. Push the time button to set the time delay for the oven to start. Using the + or – button you can select 
a time between 1 and 24 hours.  To store the program, push the STEAM button. If you want to check the 

count- down push the START – STOP button. 

 

 

HOW TO OPERATE COOKING CYCLE – Gastronomy Smart Plus+  

Once installed and upon completion of the start-up operation, your Vesta convection oven is ready to use.  

1-

 

Switch  ON  the  oven  by  pushing  the  top  button  above  the  displays.  The  top  display  shows  the 
temperature inside the oven. 

2-

 

Now you can choose from the following options: 

i)

 

Set temperature and time for timer cooking cycle; 

ii)

 

Set core probe cooking cycle; 

iii)

 

Set delta T cooking cycle (core probe); 

iv)

 

Start cooking preset program; 

v)

 

Set delayed oven start. 

3-

 

TIMER COOKING CYCLE:

 

i)  Push the TEMPERATURE button and the led inside the top display will start flashing. Rotate the 
encoder knob to set the desired cooking temperature and then set it by pushing the knob. 

ii)  Push  the  TIME  button  and  the  led  inside  the  central  display  will  start  flashing.  By  rotating  the 
encoder knob you can set the desired cooking time and then set it by pushing the knob. Time range is 
between 0 and 999 minutes. If you turn the encoder knob below 0 and confirm, the three dashes on 

TIME display will conform you that you are using timer on infinity. 
iii)  Push the STEAM% button to set the desired level of humidity for the cooking cycle. The led on 
the central display will start flashing . Rotate the encoder to the desired level from 0% to 100%.  

iv)  Push  START  -  STOP  button  and  the  oven  will  start  the  preheating  program.  The  display  will 
show “Pre” Once the oven reaches the preheating temperature (+20° C higher than the set cooking 
temperature) the buzzer will go off and the oven will automatically maintain the temperature. Once 

you load the oven and close the door the cooking cycle will start. 
 

 

 


background image

pag. 16 

4-

 

CORE PROBE COOKING  CYCLE: 

 

i)

 

Insert  CORE  PROBE  in  the  socket  (optional)  positioned  below  the  encoder  knob  on  front  of 
your oven, then place the food you want to cook in the oven with the pin inserted in the thicker 
part of food; 

ii)

 

Push  the  CORE  PROBE  button  and  the  temperature  led  will  start  flashing  and  the  display  will 
show “Prb”. 

iii)

 

Rotate the knob to set the desired cooking temperature inside the food and confirm by pushing 

the encoder; the core probe led will start flashing; 

iv)

 

Set  STEAM  level  and  push  START  –  STOP.  The  cooking  cycle  will  end  once  the  temperature 
inside  the  food  has  reached  the  set  CORE  PROBE  temperature.  During  core  probe  cooking 

cycle, the timer function is excluded. 

5-

 

DELTA T COOKING CYCLE (only if using a core probe):

  

i)

 

Push DELTA T button. The display shows “dt” and core probe led will start flashing; 

ii)

 

Rotate  the  encoder  knob  to  set  the  temperature  as  per  the  core  probe  cooking  cycle  and 
confirm by pushing the knob; 

iii)

 

DELTA  T  led  will  start  flashing;  set  the  differential  temperature  you  want  to  keep  during  the 
cooking cycle and confirm it pushing the knob; 

iv)

 

Set  STEAM  level  and  push  START  –  STOP.  The  cooking  cycle  will  end  once  the  temperature 
inside  the  food  has  reached  the  set  CORE  PROBE  temperature.  During  core  probe  cooking 
cycle, the timer function is excluded. 

6-

 

COOKING PROGRAM:

 

i)

 

This appliance can store up to 50 programs of recipes. You can preset a 3-step-cooking-cycle for 
each recipe (temperature, time and steam level). 

ii)

 

Push the PROGRAM button. Display will show program “01”. If the number is flashing it means it 

is available for storing a new program, otherwise pre programmed cooking temperature and time 
will be displayed. 

iii)

 

By rotating the encoder knob choose the program you want to use. Available program numbers 
are the flashing ones; 

iv)

 

Once you have selected the desired program number, push START – STOP button to start the 

pre set cooking cycle; 

v)

 

To STORE new programs push the PROGRAM button; rotate the encoder knob to find a free 
program number (flashing) then push the encoder knob to confirm; 

vi)

 

To set the first of three steps, the led will start flashing; set time, temperature and steam as per 
timer cooking cycle then confirm the first step by pushing the program button; to set the second 
step, the led will start flashing and you can store the second and third steps like you have done 

for the first one; 

vii)

 

At  the  end  push  the  PROGRAM  button  for  5  seconds  until  the  display  will  show  “MEM”  to 

indicate that the complete program has been set; 

viii)

 

You can skip one of the steps by pushing the PROGRAM button for 5 seconds after the setting 
of one step; display will show “MEM” to confirm the program has been set; 

ix)

 

To cancel a program step, select the step you want to cancel and push the TIME button for three 
seconds. Repeating the same operation with the other steps of the same program permits you to  
cancel the complete program; 

x)

 

To change a set program, push the RECIPE button and  + or – button until the top display will 
show the program number (P 1 – 50); then repeat steps vi through viii. 

7-

 

DELAYED START:

 

i)

 

After  setting  one  of  the  above  cooking  options,  instead  of  pushing  START  –  STOP  button  to 
start the cycle you can press the TIME button for 3 seconds. Display will show “000” and with 
the encoder knob you can set the count-down timer up to 999 minutes (about 16,5 hours). To 

confirm press the knob. Display will show the count-down starting from the selected hours.  

8-

 

QUICK COOLING SYSTEM:

 

To cool down the oven, set temperature at least 20°C. below the actual 

oven temperature, open the door and push the button START  – STOP. Fan will start to blow until the 
temperature reaches the set value. A buzzer will indicate the end of the procedure. 

 

 
 
 

 


background image

pag. 17 

THE 10 GOLDEN OPERATING RULES

 

OPERATING INSTRUCTIONS C H E F OPERATING TIPS

 

The Vesta convection oven will provide the best results and longest possible service by implementing the following 
suggestions. 
 

1. 

Make sure you preheat the oven 20° C over the set cooking temperature before loading the food, especially if 

frozen. 

2. 

Quickly place the sheet pans on the rack to prevent the set cooking temperature to drop. 

3. 

Always load the right amount of food for each pan. Overloads can cause poor results or longer cooking time. 

4. If you are not using all the levels you can space them leaving empty ones between pans. 

5. 

Make  sure  there  is  always  enough  room  between  pans  (about  3  cm)  to  allow  an  even  distribution  of  air 

circulation throughout the oven. 

6. 

When  you  use  a  new  oven,  keep  record  of  the  temperature,  timing  and  steam.  For  first  loads  use  lower 

temperatures and then slowly increase it for following loads, if needed, until you obtain the best results. 

7. 

When the buzzer goes off and time is over, unload the oven immediately to avoid overcooking. 

8. 

After using the oven, wait for the components to cool off before cleaning. 

9. 

Remove racks and fan cover and clean the oven with a soft cloth removing grease and food remnants. Do not 

use abrasive sponges. 

10. 

Clean  the  oven  with  a  non  corrosive  detergent.  When  using  the  shower,  NEVER  spray  cold  water  on  hot 

door glass and when temperature is above 50° C. 
 
 

QUICK COOKING GUIDELINES 

 

Convection cooking. 

The convection cooking mode, with fan and temperatures ranging between 50 - 270°C, is 

suitable for cooking first courses, meat dishes, fish, vegetables and cakes.  
Different foods with the same cooking directions (temperatures) can be cooked together without flavors getting 
mixed.  For  best  results  we  suggest  to  keep  at  least  a  3  cm  gap  between  the  food  in  the  pan  and  the  next pan 

above. This will help the air circulation inside the oven and keep the temperature homogeneous at all levels. 
To choose the best cooking temperature follow this simple rule: select a temperature that is about 20% below the 
one normally used in static ovens or that you find on food direction and decrease the cooking time by the same 

percentage.  The  forced  ventilation  system  of  convection  guarantees  shorter  cooking  times  because  the  air 
circulation accelerates the increase of temperature inside the food. 
Please be careful to always follows these useful tips. 

 
Combined convection cooking. 

The combined convection cooking, also called mixed (not to be confused with 

steaming  in  which  the  cooking  is  made  using  only  steam  at  max  temperature  of  100°C)  increases  the  level  of 
humidity  inside  the  oven  during  the  convection  cooking.  This  will  keep  food  that  usually  is  cooked  at  high 
temperatures more moist. In this way the food stays tender and loses very little weight. It is particularly suitable 

for  roasting,  broiling  meat,  stews  and  large  pieces  of  meat  for  which  we  always  advise  to  use  the  core  probe 
(optional for gastronomy smart plus+ version). 
 

 

COOKING TIPS FOR YOUR RECIPES 

 
For best results, we recommend that you always use the right cooking pan size. You can follow a simple rule for 

choosing the pan: food shouldn’t exceed the level of the pan edge. For roasting meat, you can use the grid directly 
with a drip pan on the level below or special pans for roasting and grilling.

 

 
First courses dishes:

  Lasagna, cannelloni and crepes can be prepared using the convection cooking mode. We 

suggest to set the temperature at 170°C for about 15 minutes and then raise it to 200°C for about 5 minutes for 

browning.  

Roasting/broiling  meat: 

Roast  beef,  Roast  veal,  Pork  round,  Leg  of  Lamb,  etc  can  be  prepared  using  the 

combined cooking mode. You can put the meat directly on a grid and place a drip pan or tray on the level below 

to collect the juices. We always suggest to use a core probe for roasting large pieces of meat but in case you don’t 
have this possibility set the temperature between 170°C and 190°C and roast for about 90 minutes setting the 
steam timer. 

 


background image

pag. 18 

Baking meat, fish and poultry: 

Use an appropriate size cooking pan depending on food size. For baking fish use 

a low temperature between 120-140° C for about 12-15 minutes with the maximum humidity level. Sliced meat 
can be baked quickly at a temperature of 200-220°C for about 10-15 minutes. Poultry requires a temperature of 
180-200°C;  cooking  time  depends  on  food  size.  Use  steam  for  turkey,  duck  and  large  poultry  that  need  longer 

baking times than chicken. With this cooking method you will need very little condiment; just grease and flavor the 
food before putting it in the oven.  

Baking cakes and pastries: 

for best results we suggest the use of aluminum cooking pans; 40mm (height) for 

yeasted  products  and  20mm  (height)  for  other  products  or  shaped  pans  for  baguettes.  Set  the  temperature 
between 170-180°C and cook for about 15 minutes. Usually steam is not necessary because the dough is already 
moist. Just steam for few seconds at the end of cooking to brown. 

 
 

QUICK RECIPES TABLE Smart Line 

 

 

 

 

CLEANING

 

 
1.  Cleaning  operation  should  be  done  at  the  end  of  every  working  day.  This  will  prevent  corrosion  of  stainless 

steel surface and will extend your oven life. 
2. Before starting any cleaning operation be sure that the oven has cooled and is switched off. 
3. Remove all detachable items such as side racks, fan cover and clean them separately with specific detergent for 

stainless steel surfaces. 
4. Remove any food remains from internal surfaces of the oven and fan wheel. NEVER USE SCRAPERS, KNIVES 

OR WIRE BRUSHES OR ANY KIND OF ABRASIVE PRODUCTS ON STAINLESS STEEL SURFACES. 
5. Wipe the interior metal surfaces of the oven with a soft cloth or paper towel to remove any remaining food. 
6.  Use  water  and  a  cloth  to  clean  the  internal  surfaces  and  if  needed  only  specific  detergent  for  stainless  steel 

surfaces. 
7. If your oven is equipped with a water shower NEVER spray directly on hot surfaces especially oven door glass 
and lamps. 

8. Remove door gasket from its position and clean it with a soft cloth and neutral detergent. 
9. Leave door open until interior is completely dry.  
10. Reinstall cover fan, side racks and shelves. 

Food dish

Core 

probe 

temp.

Suggestions

Meat lasagna

175°C

20 min.

no

Extra 5 min. at 200°C for browning

Spinach cannelloni

170°C

15 min.

no

Extra 5 min. at 200°C for browning

Crepes

170°C

15 min.

no

Extra 5 min. at 200°C for browning

Roast beef

170°C

90 min.

yes

50°C

Cooking time depending on meat size

Roast veal

170°C

90 min.

no

80°C

Pork round

180°C

90 min.

yes

85°C

Lamb leg

170°C

70 min.

yes

65°C

About 2,5 Kg deboned

Chicken (pieces)

200°C

30 min.

no

Chicken (whole)

200°C

40 min.

no

Turkey

170°C

120 min.

yes

85°C

Cooking time depending on meat size

Duck

180°C

40 min.

yes

Fish

120°C

15 min.

yes

Vegetables

120°C

20 min.

yes

Pizza

220°C

12 min.

no

Baguettes

200°C

6 min.

yes

Steam for a few seconds for browning

Croissant

165°C

15 min.

yes

Steam for a few seconds for browning

Cakes

165°C

20 mn.

no

 


background image

pag. 19 

11. Clean outside glass with a specific product for glass. 

12. CLEAN THE COMAND PANEL USING A SOFT CLOTH AND PLAIN WATER. Other external surfaces can 
be cleaned with the same products used on internal surfaces.  
 

TROUBLESHOOTING GUIDE 

 

Smart Line 

Trouble 

Possible cause 

Remedy 

  

Oven doesn't have 

power 

- Main power supply is off;                       
- Safety thermostat is off;                                                                                                

- Defective cord and/or plug;                 

- Defective timer switch; 

- Check power source;                             
- Reset safety thermostat button;                

- Replace defective cord and/or plug;                         

- Replace timer switch;  

Fan not running 

- Door is not correctly closing;                       

- Defective door switch;                                                                                                

- Fan motor overheated; 

- Completely close the oven door;                             

- Caliber or replace door switch;                

- Replace motor; 

Oven is not heating 

- Defective heating elements;                       
- Defective temperature switch;                                                                                                 

- Replace heating elements;                             
- Replace temperature switch;                 

Oven doesn't steam 

- Main water supply is turned off;                       

- Defective pipes and/or connections;      
- Defective solenoid valve;                     

- Solenoid valve is obstructed;                                                   

- Defective steam timer or switch;                                                                         

- Open main water supply;                       

- Replace pipes and/or connections;      
- Replace solenoid valve;                      

- Install filters and water softener;                                               

- Replace steam timer or switch;                                                                            

Smart Plus+ 

Error 

Possible cause 

Remedy 

  

Er1 (display 1) 

- Defective camera probe;                        

- Replace camera probe;                             

Er2 (display 2) 

- Defective core probe; 

- Replace core probe; 

d-r (display 1) 

- Door open; 

- Completely close the oven door; 

ALL (display 1) 

- Oven safety thermostat; 

- Reset safety thermostat; 

H-t (display 1) 

- Electronic board safety thermostat;  - Reset by switching oven OFF; 

PF (display 1) 

- Power Failure; 

- Check power source; 

 
 
 

 


background image

pag. 20 

MAINTENANCE

 

 

Replacing a light bulb: 

 

 

 

1 - Carefully remove glass lamp cover (as shown on picture); 

2 - Unscrew broken light bulb and replace with a new one (as shown on picture); 
3 – Place glass cover back on; position cover with cut out edge on bulb side; 
 

 

Replacing or removing door gasket: 

 

          

 

 
1 – Carefully pull out door gasket from its groove (as shown on picture); 
 

Adjusting the water flow for steaming (only for gastronomy ovens): 
 

         

  

 
1 – Turn the screw clockwise for decreasing the water flow for steaming; 
2 – Turn the screw anticlockwise for increasing the water flow for steaming; 

 

 


background image

pag. 21 

Removing side racks: 

 
 
 

 
 
 

 
 
 

 
 
 

 
 

 

 
1 – Unscrew side screws that hold side rack; (as shown on picture); 
2 – Pull up side rack and remove it (as shown on picture); 
3 – Reposition side rack pushing down the side rack and fasten screws with a screwdriver. 
 

 

Removing fan cover: 

 
1 – Pull up bottom hook on both sides (as shown on picture); 

2 – Remove fan cover pulling it out from bottom; 
 
 

Reset safety thermostat: 

 

 
 
 

 
 
 

 
 
 

 
 

 

1 – Unscrew black plastic cap (as shown on picture); 
2 – Push in red button and release (as shown on picture); 

3 – Reposition black plastic cap; 

 


background image

pag. 22 

WARRANTY 

 

Standard Warranty - 1 year 

 

a.Tecnovesta  S.r.l.  warrants  to  the  original  purchaser  only  that  any  original  part  that  is  found  to  be 

defective in material or workmanship will, at Tecnovesta S.r.l. option, subject to provisions hereinafter stated, be 
replaced with a new or rebuilt part. 
 

b. This warranty is only provided upon presentation of the original invoice indicating the date of purchase, 

product type and reference and product serial number. 
 

c. The parts warranty period is 1 year from the shipping date. 

 

d. To be valid, a warranty claim must be asserted during the applicable warranty period. This warranty is 

not transferable. 
 

This warranty doesn't apply to: 

 

1. Replacement of light bulbs, door gaskets, and/or the replacement of glass due to damage of any kind. 

 

2. Equipment damage caused by accident, shipping, improper installation or alteration. 

 

3. Equipment used under conditions of abuse, misuse, carelessness or abnormal conditions, including but 

not limited to, equipment subjected to harsh or inappropriate chemicals, including but not limited to, compounds 
containing chloride or quaternary salts, poor water quality, or equipment with missing or altered serial numbers. 
 

4. Damage incurred as a direct result of poor water quality, inadequate maintenance of steam generators 

and/or surfaces affected by water quality. Water quality and required maintenance of steam generating equipment 
is the responsibility of the owner/operator. 
 

5. Damage caused by use of any cleaning agent including but not limited to damage due to 

 

chlorine or other harmful chemicals.  

 

6. Any losses or damage resulting from malfunction, including loss of product, food product, revenue, or 

consequential or incidental damages of any kind. 

 

7.  Equipment  modified  in  any  manner  from  original  model,  substitution  of  parts  other  than  factory 

authorized parts, removal of any parts, or addition of any parts. 

 

This warranty is exclusive and is in lieu of all other warranties, expressed or implied, including the implied 

warranties of merchantability and fitness for a particular purpose. In no event shall Tecnovesta S.r.l. be liable for 
loss of use, loss of revenue or profit, or loss of product, or for any indirect, special, incidental, or consequential 

damages.  
 

 

2 year warranty extension - optional 

all the above remain the same except for the point c that becomes "The parts warranty period is 2 years from the 
shipping date. 
 

 
 

 
 
 

 
 
 

 
 
 

 
 
 

 
 
 
 
 

 
 
 

 

 


background image

pag. 23 

 

 


background image

pag. 24 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Via G. Di Vittorio, 1 – 31044 Montebelluna (Tv) – Italy 

Headquarter: Via del Pian, 1 Località Bigolino – 31030 Valdobbiadene (Tv) – Italy 

www.tecnovesta.com